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產(chǎn)品介紹
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
| 中文名稱： | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 |
| 別名： | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 、轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、谷氨酰氨轉(zhuǎn)氨酶 |
| CAS 號(hào)： | 80146-85-6 |
| 英文名稱： | Transglutaminase |
| 分 子 式： | C27H44O3H2O |
| EINECS號(hào)： | 232-554-6 |
| 化學(xué)性質(zhì)： | 白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制Chemicalbook品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。 |
| 用途： | 酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。 |
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